Seguramente usted más de una vez se ha deleitado
con un exquisito plato de ravioli
o con la delicadeza de un tiramisu, sabores típicamente italianos.
Conscientes de la
inquietud que representa la gastronomía italiana, hecho que comprobamos
año a año
cuando con gran éxito iniciamos nuestros cursos de cocina, nos hemos
aventurado a
crear esta vitrina en donde publicaremos periódicamente recetas sencillas
y de fácil
preparación.
Desde ya la invitación queda extendida para que se anime a preparar
estas recetas y
sorprenda gratamente a su familia y amigos.
Para consultas y sugerencias no dude en contactarnos a: secretaria@camit.cl
Tortelloni de alcachofa con salsa rosada
de tomate
(Tortelloni Di Carciofi Alla Panna Roso)
Ingredientes relleno:
• 6 Fondos de alcachofa .
• 30 ml. Jugo de limón
• 40 Gr. Mantequilla
• 3 Cucharadas de cebolla finamente picada .
• 60 gr queso parmesano.
• 1 Yema de huevo
• Nuez moscada, sal, pimienta
Preparación:
Sacar el sabor ácido a los fondos de alcachofas.
Poner en un sartén el aceite y calentar, poner la cebolla hasta que
este dorada, en seguida agregar los fondos de alcachofas picados y saltear.
Luego poner esto en un procesador de alimentos y hacerlo puré.
Agregar a la mezcla el queso, la yema de huevo, el perejil y sazonar con sal
y pimienta, luego rellenar la pasta.
Ingredientes para a Salsa:
• 1 kg. Tomate pelado sin semilla o 800 gr de pasta
• 100 gr. Mantequilla
• 1 Cebolla mediana ( a la mitad )
• 80 gr. Queso Parmesano
• 120 cc. Crema espesa
Preparación:
Cortar la cebolla a la mitad.
Poner los ingredientes en un sartén, excepto el queso, y cocinar hasta
que se separe el tomate del aceite, sacar las mitades de la cebolla, incorporar
la crema y dejar reducir unos minutos, rectificar sal y pimienta.
Cubrir los Tortelloni con la salsa.
Risotto allo zafferano / Risotto al Azafrán
Gentileza: Chef Francisco Perinetti
Ingredientes:
• 1.25 litro de caldo de ave
• 60 gr. queso parmesano
• 2 cebollas pequeñas picadas
• 60 grs. mantequilla
• 250 grs. arroz
• hebras de azafrán
• Sal, pimienta, aceite de oliva
Preparación:
1- En una olla mezcle la mantequilla con el aceite
de oliva y las cebollas picadas,
cocine hasta que estén transparentes, añadir el arroz y sofreír
unos instantes.
2- Cuando el arroz este brillante, añadir
un pocote caldo caliente. Llevarlo a ebullición
y remover constantemente, ir añadiendo caldo constantemente para que
el arroz lo
absorba lentamente, rectificar el punto de la sal.
3- En un vaso pequeño poner las hebras de
azafrán y un poco de caldo muy caliente,
dejarlo reposar como si fuera una infusión.
4- Incorporar el caldo con el azafrán durante
la cocción del arroz, y cocinar a fuego lento
(12 min.)
5- Cuando este listo retirar del fuego, agregar mantequilla
y queso parmesano, luego
tapar y dejar reposar por un minuto.
